如何制作炒红薯碎片?

04年9月4日,2020年

如何制作炒红薯碎片?红薯薯条由新鲜的甜土豆制成,具有高营养价值。当新鲜的甜土豆通过烘烤烹饪时,微量营养素含量的小变化发生变化,以包括每100g每100克的日每日值的24%的维生素C含量,以及多酚水平的增加。红薯薯条对人们的健康有益,并在全球拥有特殊的甜美,光泽,脆皮和美丽的颜色。

这是商业上制作甘薯片的生产过程。完整的红薯芯片生产线包括:

1.选择:用合适的尺寸挑出新鲜的甜土豆。摆脱腐烂,疾病和害虫的害虫。

2.洗涤和剥皮:使用马铃薯洗涤和剥离机。在甘薯表面上冲走沉积物和污垢并剥离它们。剥落时,用黑色贴片切断零件。

3.切片:使用芯片切片机。调整机器以使厚度为2.0mm〜4.0mm。获得相似尺寸,均匀和厚度的成品芯片。

4.漂白:将成品切片放入1.0%〜3.0%NaCl溶液中以搅拌0.5〜2.0分钟,直至甘薯切片变成透明。

5.冷却和脱水:使用流水冷却切片或使用7℃循环水冷却切片至15℃。然后使用薯片脱水机去除冷却切片表面上的水。

6.冻结:使用冷冻机冻结甘薯碎片直至芯片温度为-18℃。冻结甘薯片可以在油炸过程中快速挥发,产生大量网状结构,使产品脆,表面光滑。

7.油炸:将油加热至110℃,并将补偿温度设定为75℃。然后将红薯碎片炒2分钟,并保持油温高于78℃,随着补偿加热,直到煎炸完成。真空低温煎炸技术可以保留甘薯的营养而不会损坏。

8.脱油:使用薯片脱油机去除甘薯碎片表面上的油。将切片放入机器中并旋转6分钟。油含量是高品质芯片的关键。

9.包装:使用氮气和真空薯片包装机,可以防止氧化反应和范围甘薯碎片保质期。